Рецепт от мамы: 12 блюд на Щедрый вечер
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
13 января в Украине празднуют старый Новый год, или Маланку, которая приходит на Щедрый вечер вместе с Василием известить хозяев о последующих торжествах и отметить празднование, которое в народе так и называют - Маланка. В Щедрый вечер украинцы подают на стол 12 блюд.
"Обозреватель" расскажет, чем можно порадовать своих родных и близких в этот праздник.
По традиции Щедрый вечер встречают с щедрым столом, то есть с непостным 12 блюдами. Обязательное блюдо на праздничном столе вечером 13 января - щедрая кутья, заправленная салом или смальцем. Кроме кутьи, на Щедрый вечер хозяйки готовят колоритные украинские блюда: жаркое, домашнюю колбаску, пироги и вареники с творогом, блины.
Также обязательно нужно приготовить блюда из свиного мяса. По народным обычаям, на Маланку готовили свиные внутренности, по ним гадали, каким будет урожай, а из свиных ножек варили "Дрыгало" (холодец), чтобы у людей не болели ноги. Чествовали Маланку за очень богатым столом.
Потапцы
Для приготовления этого блюда вам понадобятся: 200 г хлеба "Украинский";
50 г растительного масла;
20 г сала;
1 зубок чеснока;
1 соленый огурец средней величины.
Нарежьте хлеб ромбиками, обжарьте на растительном масле с обеих сторон, натрите измельченным чесноком. Положите сверху кусочки сала и кружки соленого огурца.
Гамуз "Ярославна"
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Основа:
40 г копченой куриной грудинки;
20 г обжаренного измельченного репчатого лука;
1/2 вареного куриного яйца;
1/2 свежего помидора средней величины.
Соус
120 г вареной фасоли;
10 г мака;
80 г майонеза;
1/2 лимона средней величины (для сока);
сахар; соль.
Украшение:
10 г мака;
1 помидор;
зелень петрушки;
листья салата.
Приготовьте соус. Фасоль пропустите через мясорубку, добавьте перемолотый мак, лимонный сок, майонез, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешайте. Нарежьте крупными кубиками грудинку, яйцо, помидор, добавьте обжаренный лук, перемешайте и заправьте соусом. Готовое блюдо выложите на листья салата. Украсьте дольками помидора, маком и зеленью петрушки.
Верещака
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Основа:
400 г свиных ребер;
200 г хлеба "Украинский";
50 г сала;
2 луковицы средней величины
соль;
черный молотый перец.
Свекольный квас:
500 г очищенной свеклы;
1 л охлажденной кипяченой воды.
Свекольный квас приготовьте заранее. Свеклу нарежьте, залейте водой и поставьте на пять дней в теплое место настаиваться до появления кисловатого привкуса.
Ребра нарубите и заправьте по вкусу солью и перцем. Обжарьте в глубокой сковороде до образования золотистой корочки, добавьте 500 г свекольного кваса и поставьте тушиться в духовку на 30 минут. Затем нарежьте хлеб мелкими кубиками, поместите в сковороду, где тушится мясо, и оставьте в духовке еще на пять минут. В конце приготовления добавьте в верещаку измельченные и обжаренные лук и сало.
Готовое блюдо выньте из духовки, перед подачей на стол украсьте зеленью.
Вареники с мясом
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Фарш:
500 г свинины;
800 г говядины;
20 г раститель- ного масла(для обжаривания);
4 луковицы средней величины;
соль;
черный молотый перец.
Тесто:
550 г топленого молока;
100 г растопленного сливочного масла;
25 г дрожжей;
15 г сахара;
1 кг муки;
4 яйца;
5 г соли.
Украшение:
50 г растопленного сливочного масла;
жареный лук;
зелень.
Разотрите дрожжи с сахаром, влейте молоко, добавьте яйца, соль, муку, масло,тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. Поставьте на час в теплое место. Приготовьте фарш. Нарежьте кубиками мясо, обжарьте и поставьте тушиться. Лук почистите, измельчите и поджарьте на растительном масле. Остудите. Пропустите через мясорубку тушеное мясо и лук. Заправьте фарш солью и перцем по вкусу. Тщательно вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет гладким и перестанет прилипать к рукам. Затем раскатайте его тонким слоем и вырежьте стаканом или формочкой кружочки. В середину каждого положите по чайной ложке фарша, соедините края и защипните.
Варите вареники в кипящей подсоленной воде на небольшом огне в течение 6-8 минут. Когда они всплывут, выньте шумовкой из кастрюли, положите в миску, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью и жареным луком.
Лызень в торбе
Фарш:
50 г отварного говяжьего языка;
20 г обжаренных шампиньонов;
20 г обжаренного измельченного репчатого лука;
I 20 г сметаны;
5 г белого вина;
1/2 зубка чеснока;
соль; сахар; черный молотый перец.
Тесто:
250 г муки;
500 г молока;
3 яйца;
1 /4 чайной ложки соли;
1/2 столовой ложки сахара;
2 столовых ложки растопленного сливочного масла;
2 столовых ложки топленого масла (для смазывания сковороды).
Украшение: зеленый лук.
Пропустите через мясорубку язык, грибы и лук. Заправьте сметаной, измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем по вкусу и проварите смесь пять минут, добавив в конце белого вина. Приготовьте блины. Отделите белки от желтков. Соедините желтки, 100 г молока, соль, сахар и, помешивая, добавьте муку, затем - сливочное масло. Вымесите полученную массу до полного исчезновения комков. Медленно влейте оставшееся молоко, добавьте взбитые в крепкую пену белки. Раскалите сковороду, смажьте ее топленым маслом и, наливая смесь небольшими порциями, обжаривайте блины с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложите готовый фарш на середину каждого блина, придайте ему форму мешочка, перевяжите зеленым луком и запекайте в духовке 15 минут при температуре 150°С .
Также на стол можно подать вареники с мясной начинкой, блины со сладкими начинками, деруны со шкварками и холодец. Если вам не хватает времени для того, чтобы сделать все 12 блюд, не грустите - всегда можно "добрать" разными видами вареников, блинов, выпечкой, а также квашеной или тушеной капустой, пюре и другими блюдами.
Рецепты от Woman2woman.