Рецепт от мамы: что такое бризоль и как его приготовить вкусно

Бризоль - это французская версия тортильи или, чтобы было понятнее, омлет с различными начинками.

"Обозреватель" расскажет, как вкусно приготовить сытное и изысканное блюдо.

Читайте: Рецепт от мамы: как вкусно сварить яйцо

ЧТО ТАКОЕ БРИЗОЛЬ И ОТКУДА ОН ВЗЯЛСЯ

Происхождение название блюда окутано тайной. Но Дюма-отец в своем "Большом кулинарном словаре" утверждает, что был некий мифический маркиз Брезоль, чей слуга придумал блюдо, названное "брезоль", а вовсе не "бризоль", как сейчас принято говорить.

Под этим термином имеют в виду отбитое мясо, панированное в муке, потом льезоне (яйца + молоко), затем в сухарях, и поджаренное. То есть обычный биток.

Но позже бризолем стали называть тонкий омлет, в процессе приготовления которого одну сторону смазывают фаршем без лука и хлеба и накрывают другой. Но начинки могут быть абсолютно разными.

Бризоль с мясом и грибами

Ингредиенты:

Яйца — 4 шт.

Грибы — 150-200 г (подойдут свежие или консервированные шампиньоны или любые другие грибы)

Мясной фарш — 250-300 г (любой — куриный, говяжий, свиной)

Молоко — 0,5 ст.

Укроп — 30 г

Соль — 0,5 ст. ложки (1-2 щепотки — для блинчиков, остальное — в мясной фарш и грибы)

Специи — 2-3 щепотки (перец молотый, любые ароматные травы или другие ваши любимые специи)

Растительное масло — 50 мл

Майонез или сметана — 3 ст. ложки

Приготовление:

Взбейте тщательно яйца с молоком. Раскалите сковороду и выпеките, как блины (можете добавить в смесь мелкорубленую зелень), с двух сторон три бризоля. Готовим фарш: добавляем в него специи, соль, одну-две ложки молока или воды. Хорошо перемешиваем. Размазываем тонким слоем по блинчикам. Готовим грибы: тушим, добавив сметану, и также выкладываем на блинчики ровным тонким слоем. Если не добавляли укроп, когда жарили омлеты, самое время посыпать им бризоль и аккуратно свернуть его в трубочку. Рулетики выкладываем в форму для запекания. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 15-20 минут. За несколько минут до готовности можно посыпать сыром или сделать это при подаче.

Бризоль с сыром

Ингредиенты:

Яйца — 3-4 шт.

Молоко — 100-150 мл

Сыр — 200 мг

Кинза — пучок

Соль, специи

Приготовление:

Жарим омлет на большой сковороде. Как только он начинает прихватываться, трем сыр и равномерным слоем высыпаем его на омлет, накрываем крышкой и убавляем огонь. Через 2-3 минуты снимаете крышку и сворачиваете омлет в трубочку, выкладываете аккуратно на тарелку, посыпаете зеленью (кинзу можно мелко нарезать и взбить вместе с молоком и яйцами).

Ранее "Обозреватель" сообщал, как вкусно пожарить картошку.