Рецепт від мами: що таке брізоль і як його приготувати смачно

Брізоль - це французька версія тортильї або, щоб було зрозуміліше, омлет з різними начинками.

"Обозреватель" розповість, як смачно приготувати ситну і вишукану страву.

Читайте: Рецепт від мами: як смачно зварити яйце

ЩО ТАКЕ БРІЗОЛЬ І ЗВІДКИ ВІН ВЗЯВСЯ

Походження назва страви оповите таємницею. Але Дюма-батько в своєму "Великому кулінарному словнику" стверджує, що був якийсь міфічний маркіз Брезоль, чий слуга придумав страву, названу "брезоль", а зовсім не "брізоль", як зараз прийнято говорити.

Під цим терміном мають на увазі відбите м'ясо, паніроване в борошні, потім льєзоні (яйця + молоко), потім в сухарях, і підсмажене. Тобто звичайний биток.

Але пізніше брізолем стали називати тонкий омлет, в процесі приготування якого одну сторону змащують фаршем без цибулі та хліба і накривають іншою. Але начинки можуть бути абсолютно різними.

Брізоль з м'ясом і грибами

Складові:

Яйця - 4 шт.

Гриби - 150-200 г (підійдуть свіжі або консервовані печериці або будь-які інші гриби)

М'ясний фарш - 250-300 г (будь - курячий, яловичий, свинячий)

Молоко - 0,5 ст.

Кріп - 30 г

Сіль - 0,5 ст. ложки (1-2 щіпки - для млинців, решта - в м'ясний фарш і гриби)

Спеції - 2-3 щіпки (перець мелений, будь-які ароматні трави або інші ваші улюблені спеції)

Рослинна олія - ​​50 мл

Майонез або сметана - 3 ст. ложки

Приготування:

Збийте ретельно яйця з молоком. Розігріти сковороду і випікати, як млинці (можете додати в суміш подрібнену зелень), з двох сторін три брізоля. Готуємо фарш: додаємо в нього спеції, сіль, одну-дві ложки молока або води. Добре перемішуємо. Розмазує тонким шаром по млинцях. Готуємо гриби: тушкуємо, додавши сметану, і також викладаємо на млинці рівним тонким шаром. Якщо не додавали кріп, коли смажили омлети, саме час посипати їм брізоль і охайно згорнути його в трубочку. Рулетики викладаємо у форму для запікання. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо 15-20 хвилин. За кілька хвилин до готовності можна посипати сиром або зробити це при подачі.

Брізоль з сиром

Складові:

Яйця - 3-4 шт.

Молоко - 100-150 мл

Сир - 200 мг

Кінза - пучок

Сіль, спеції

Приготування:

Смажимо омлет на великій сковороді. Як тільки він починає прихоплюватися, натераємо сир і рівномірним шаром висипаємо його на омлет, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. Через 2-3 хвилини знімаєте кришку і звертаєте омлет в трубочку, викладаєте акуратно на тарілку, посипати зеленню (кінзу можна дрібно нарізати і збити разом з молоком і яйцями).

Раніше "Обозреватель" повідомляв, як смачно посмажити картоплю.