Млинці на Масляну: незвичні рецепти від переможниці шоу "МастерШеф"
Протягом цього тижня в Україні відзначають традиційне свято Масляну. За народною традицією, головною святковою стравою на столі в кожному будинку повинні бути млинці.
Рецептами незвичних млинців із читачами "Обозревателя" поділилася переможниця кулінарного шоу "МастерШеф-6" Асмік Гаспарян.
Марокканські млинці "Багрір"
Складові:
- вода (650 мл);
- пшеничне борошно (300 г);
- манка (100 г);
- жовтки (2 шт.);
- цукор (1 ч. л.);
- соняшникова олія (1 ч. л.);
- дріжджі (0,5 ч. л.);
- розпушувач (0,5 ч. л.);
- сіль (1 дрібка).
Спосіб приготування:
1. У глибокій мисці або каструлі змішайте всі сухі інгредієнти: просіяне борошно, манку, цукор, дріжджі, розпушувач. Влийте масло, додайте жовтки, цівкою влийте теплу воду та ретельно перемішайте.
2. Протягом 1-2 хвилин збивайте масу міксером або блендером. Накрийте кришкою і залиште бродити в теплі на годину-півтори.
3. Тісто, що має збільшитися вдвічі, акуратно перемішайте та виливайте ополоником на злегка розігріту сковороду без масла. Вогонь повинен бути трохи більшим за слабкий. Коли верхня пориста сторона підсохне - млинець готовий (він смажиться з одного боку).
Для начинки змішайте розтоплене вершкове масло з медом і рясно змащуйте цією сумішшю млинці.
Читайте: Масляна 2018: як найкраще привітати зі святом
Японські млинці "Дораякі"
Їх у 1914 році придумав Ueno Usagiya. Дораякі - це два млинці, між якими є начинка. В Японії як начинку додають пасту з червоної квасолі.
Складові:
- борошно (100 г);
- кефір (100 г);
- яйця (2 шт.)
- мед рідкий (1 ст. л.);
- цукор (100 г);
- розпушувач (1/2 ч. л.);
- сода (1/2 ч. Л.)
- сіль (1 дрібка).
Спосіб приготування:
Змішайте інгредієнти та збийте вінчиком. Тісто не повинно затримуватися на віночку.
Для начинки відваріть червону квасолю, перебейте в пасту та карамелізуйте на сковороді 3-4 хвилини. Також знадобиться маскарпоне.
Для смаження Асмік Гаспарян рекомендує використовувати сковорідку невеликого діаметру.
Спочатку готується один млинець, потім на нього викладається начинка, все це заливається тістом для другого млинця й закривається кришкою. Тісто схоплюється. Потім дораякі перевертається й обсмажується з іншого боку.
Раніше "Обозреватель" писав, що не можна робити в Масляну.