"У мене все було зелене": прапороносець України на Олімпіаді відмовився від змагань у Сені і мешкає окремо від дружини
Призер Олімпійських ігор після життя у Німеччині повернувся додому
Віртуальний меморіал загиблих борців за українську незалежність: вшануйте Героїв хвилиною вашої уваги!
Культура споживання морепродуктів у всьому світі не стоїть на місці. Наразі норма споживання риби на рік становить 20 кг на людину, однак ця цифра продовжує збільшуватися.
Напередодні четвертого Міжнародного конгресу шеф-кухарів Fontegro в Києві знаменита бренд-шеф Сі-Джей Джексон з Британії ексклюзивно розповіла "Обозревателю" про основні тренди індустрії морепродуктів, які змінюють культуру споживання риби у світі.
Частка аквакультури у світовому рибному виробництві збільшується, дика риба стає "нішевим" преміум-продуктом
Розвиток аквакультури та поліпшення розуміння того, як риба вирощується, буде ключовим моментом. Як тільки люди більше дізнаються про аквакультуру, і в пресі перестануть з'являтися лякаючі історії - це допоможе споживачам. По-друге, індустрія просуває дику рибу як преміальний продукт, яким треба насолоджуватися та цінувати.
Аквакультура буде відігравати важливу роль для глобальної продовольчої безпеки у майбутньому, а також з новими законодавчими нормами і вдосконаленням методів вирощування риби вона стає більш екобезпечною. Однак дика риба, особливо з холодних вод Аляски, завжди буде мати більш насичений смак, так як її раціон харчування більш різноманітний. Навіть колір лосося є результатом природної дієти - харчування дрібними ракоподібними, зоопланктоном, плаваючими молюсками та дрібною рибою.
"Багато видів риб, спійманих на Алясці, пропливають величезні відстані в морях і океані, що впливає на смакові якості. Наприклад, дикий лосось більш щільний, менш жирний в силу природних причин", - відзначає Сі-Джей.
Трансфер знань в індустрії морепродуктів - ключовий тренд у підвищенні якості
Бренд-шеф з Британії впевнена, що підвищення довіри споживача можливо через навчання. На центральному каналі британського телебачення Сі-Джей веде авторські програми і майстер-класи про те, як правильно готувати рибу. Особливу увагу Сі-Джей звертає на важливість трансферу знань в індустрії морепродуктів.
Дика риба поступово стає "нішевим" продуктом. Це ще один тренд, на який звертає увагу Сі-Джей Джексон. Сорок дев'ятий штат Америки знаменитий своїми корисними для здоров'я та екологічно чистими продуктами. До сих пір, вже в XXI столітті, на Алясці в достатку добувають дикі морепродукти та рибу преміум-класу: п'ять видів дикого тихоокеанського лосося (горбуша, кета, кижуч, нерки і чавичі), а також чорну тріску, крабів, палтуса і морського гребінця. І звичайно ж, більш звичних морських мешканців: минтай і камбалу.
Читайте: Ідеально простий спосіб зберегти будь-який продукт
Збільшення споживання морепродуктів у світі
За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, норма споживання риби на рік становить 20 кг на людину. Як зазначає Сі-Джей, споживання морепродуктів у світі зростає. Споживачі все більше віддають перевагу якісним морепродуктам преміум-сегменту, і ця тенденція буде посилюватися.
"На якомусь етапі споживачеві важливо повернутися до основ, нам важливо розповісти їм, як виглядають різні види риб, що збільшить довіру до продукту. У Великобританії все частіше звучить заклик до вживання риби два рази в тиждень. У своєму блозі я систематично пропоную нову рибну страву, щоб вона не повторювалося більше 2 разів на рік", - зазначає шеф.
"Я дуже захоплена Аляскою та її рибною галуззю. На Алясці ведеться раціональний промисел з турботою про збереження популяції риб, мені пощастило побачити це на власні очі, самій зловити палтуса, чорну тріску, минтая, тихоокеанську тріску та морського окуня. Я спілкувалася з рибалками, бачила, як ведеться переробка риби, мені випав шанс приготувати і подати страву губернатору столиці Аляски - міста Джуно. У мене щільний робочий графік, але у мене є можливість поділитися моїми знаннями і спостереженнями з перших рук. Хочу подякувати організ торів Fontegro і Інститут маркетингу морепродуктів Аляски за запрошення", - говорить Сі-Джей Джексон.
Сі-Джей очолює школу Billingsgate Seafood School - унікальну кулінарну школу, де готують з риби та морепродуктів. Вона також викладала у Le Cordon Bleu в Парижі і Leiths в Лондоні, є фуд-письменником про рибу та морепродукти.
Раніше "Обозреватель" публікував 9 лайфхаків по вибору ресторану в незнайомому місті.
Призер Олімпійських ігор після життя у Німеччині повернувся додому
ЗСУ мають отримувати все необхідне в умовах жорстких боїв і тиску ворога
Підозрюваному обрано запобіжний захід у вигляді тримання під вартою без застави
90-тисячне угруповання готове до масштабної атаки, але і ЗСУ не сидять склавши руки
Тельці досягнуть успіху на роботі, а Дівам доведеться взяти на себе роль психолога
Returning to the right bank is an ambitious goal of the enemy
Drones made of foam and plywood are equipped with cameras and Ukrainian SIM cards