Сладкий картофель с карри и тофу

Ингредиенты

3 больших сладких картофеля (батата)

1 упаковка тофу (400 г)

3 ст.л. растительного масла

соль и перец по вкусу

1 луковица, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

1 банка кокосового молока (400 мл)

1 стакан овощного бульона или воды

1 ст.л. красной пасты карри

1 лайм (или лимон), выжать сок

1 маленький острый перчик халапеньо

1 ч.л. тертого имбиря

1/2 стакана свежего или консервированного ананаса, кубиками

кинза

Способ приготовления

Разогреть духовку до 200º С. Сладкий картофель (батат) очистить и нарезать кубиками. Выложить нарезанный картофель на противень, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить в духовку, запекать 35-40 минут, до мягкости.

Тем временем нагреть столовую ложку масла в средней кастрюле. Добавить нарезанный кубиками тофу, посолить. Обжарить 4-5 минут, отложить в сторону.

Готовый сладкий картофель достать из духовки и отложить, чтобы немного остыл.

В большой кастрюле смешать нарезанный лук, чеснок, добавить немного масла и жарить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить кокосовое молоко, овощной бульон, сладкий картофель, пасту карри, имбирь, сок лайма, нарезанный ананас, и мелко порубленный халапеньо. Довести до кипения, часто помешивая.