Сладкий картофель с карри и тофу
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Ингредиенты
3 больших сладких картофеля (батата)
1 упаковка тофу (400 г)
3 ст.л. растительного масла
соль и перец по вкусу
1 луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 банка кокосового молока (400 мл)
1 стакан овощного бульона или воды
1 ст.л. красной пасты карри
1 лайм (или лимон), выжать сок
1 маленький острый перчик халапеньо
1 ч.л. тертого имбиря
1/2 стакана свежего или консервированного ананаса, кубиками
кинза
Способ приготовления
Разогреть духовку до 200º С. Сладкий картофель (батат) очистить и нарезать кубиками. Выложить нарезанный картофель на противень, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить в духовку, запекать 35-40 минут, до мягкости.
Тем временем нагреть столовую ложку масла в средней кастрюле. Добавить нарезанный кубиками тофу, посолить. Обжарить 4-5 минут, отложить в сторону.
Готовый сладкий картофель достать из духовки и отложить, чтобы немного остыл.
В большой кастрюле смешать нарезанный лук, чеснок, добавить немного масла и жарить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить кокосовое молоко, овощной бульон, сладкий картофель, пасту карри, имбирь, сок лайма, нарезанный ананас, и мелко порубленный халапеньо. Довести до кипения, часто помешивая.