Рецепт от мамы: как вкусно приготовить котлеты
У каждой мамы свой фирменный рецепт котлет, а главное - свои хитрости приготовления этого деликатеса.
"Обозреватель" продолжает рубрику "Рецепт от мамы".
На мой взгляд, самое главное в котлетах - это сочность! Вот несколько хитростей для того, чтобы котлеты получились вкусными и сочными.
1. Самое главное - не покупайте готовый фарш, а сделайте его сами. Не обязательно брать самое дорогое мясо, можно взять телячью лопатку или заднюю часть ноги. Важно - хорошо зачистить мясо перед тем, как запустить его в мясорубку.
2. Котлеты можно делать из индейки, курицы, рыбы, свинины, баранины или телятины. Хотите классические котлеты - отдайте предпочтению фаршу из телятины и свинины в равных пропорциях.
3. Горчичный порошок. 1 столовая ложка сделает вкус котлет незабываемым.
4. Любите добавлять хлеб? Соблюдайте пропорцию: не больше, чем 200 гр на 1 кг фарша. Лучше брать белый черствый хлеб, размоченный с молоке или сливках. Его стоит хорошо отжать перед тем, как добавлять в мясорубку.
5. Не забывайте добавлять в фарш яйцо. Лучше всего добавлять все яйцо, а вот во фрикадельки, которые варят, а не жарят, лучше подойдет лишь белок.
6. Не представляете котлет без лука? Попробуйте обжарить его на сливочном или топленом масле, затем прокрутите через мясорубку с фаршем.
7. Хотите нежности - добавьте немного домашнего творога (200 гр на 1 кг фарша) или натрите сырой картофель.
8. Хотите незабываемый вкус - не поленитесь обжарить котлеты в панировке. 1 этап - мука, 2 этап - яйца с молоком, 3 этап - панировочные сухари и на сковородку.
Рецепт котлет от мамы
600 г мякоти говядины
500 г мякоти жирной свинины
120 г белого черствого хлеба
70 мл сливок или молока
2 яйца
1 крупная луковица
Делаем фарш из хорошо зачищенного мяса. В это время замачиваем черствый белый хлеб в сливках. Хорошо отжимаем и добавляем в фарш. Жарим лук на сливочном масле, пропускаем через мясорубку.
В готовый фарш добавляем соль, перец по вкусу, ложку горчицы. Не хотите использовать хлеб - замените его творогом или натертым картофелем.
Хотите классический вариант - жарьте в панировке. Нет времени - просто без! Хотите диетический вариант, застелите противень пергаментом и запекайте котлеты в духовке при 200 градусах, минут 45. Но в таком случае верх котлет лучше помазать подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!
Ранее "Обозреватель" сообщал, как быстро и вкусно приготовить коврижку.