Рецепт від мами: як смачно приготувати котлети
У кожної мами свій фірмовий рецепт котлет, а головне - свої хитрощі приготування цього делікатесу.
"Обозреватель" продовжує рубрику "Рецепт від мами".
На мій погляд, найголовніше в котлетах - це соковитість! Ось декілька хитрощів для того, щоб котлети вийшли смачними і соковитими.
1. Найголовніше - не купуйте готовий фарш, а зробіть його самі. Не обов'язково брати найдорожче м'ясо, можна взяти телячу лопатку або задню частину ноги. Важливо - добре зачистити м'ясо перед тим, як запустити його в м'ясорубку.
2. Котлети можна робити з індички, курки, риби, свинини, баранини або телятини. Хочете класичні котлети - віддайте переваги фаршу з телятини і свинини в рівних пропорціях.
3. Гірчичний порошок. 1 столова ложка зробить смак котлет незабутнім.
4. Любите додавати хліб? Дотримуйтесь пропорцію: не більше, ніж 200 гр на 1 кг фаршу. Краще брати білий черствий хліб, розмочений з молоці або вершках. Його варто добре віджати перед тим, як додавати в м'ясорубку.
5. Не забувайте додавати в фарш яйце. Найкраще додавати все яйце, а ось у фрикадельки, які варять, а не смажать, краще підійде лише білок.
6. Не уявляєте котлет без цибулі? Спробуйте обсмажити її на вершковому або топленому маслі, потім перекрутіть через м'ясорубку з фаршем.
7. Хочете ніжності - додайте трохи домашнього сиру (200 гр на 1 кг фаршу) або натріть сиру картоплю.
8. Хочете незабутній смак - не полінуйтеся обсмажити котлети в паніровці. 1 етап - борошно, 2 етап - яйця з молоком, 3 етап - панірувальні сухарі і на пательню.
Рецепт котлет від мами
600 г м'якоті яловичини
500 г м'якоті жирної свинини
120 г білого черствого хліба
70 мл вершків або молока
2 яйця
1 велика цибулина
Робимо фарш з добре зачищеного м'яса. В цей час замочуємо черствий білий хліб в вершках. Добре віджимаємо і додаємо в фарш. Смажимо цибулю на вершковому маслі, пропускаємо через м'ясорубку.
У готовий фарш додаємо сіль, перець за смаком, ложку гірчиці. Чи не хочете використовувати хліб - замініть його сиром або натертою картоплею.
Хочете класичний варіант - смажте в паніровці. Немає часу - просто без! Хочете дієтичний варіант, застеліть деко пергаментом і запікайте котлети в духовці при 200 градусах, хвилин 45. Але тоді верх котлет краще змастити олією.
Смачного!
Раніше "Обозреватель" повідомляв, як швидко і смачно приготувати пряник.