Коли треба збирати шавлію: як зберігати ароматну рослину

Шавлія відома як корисна лікарська рослина, що має протизапальну та антибактеріальну дію. Цю пряну траву з доволі різкуватим ароматом та характерним м’ятно-мускусним присмаком використовують і в кулінарії.

Шавлія має довге сіро-зелене листя зі злегка пухнастою поверхнею та цвіте фіолетовими квітами. Експерти розповіли, як і коли потрібно збирати шавлію та де її краще зберігати.

Заготівля шавлії

Зазвичай на кухні використовується звичайний або садовий сорт шавлія (Salvia officinalis), а іноді і ананасовий шавлія (Salvia elegans). Шавлія є основною травою для багатьох осінніх страв, таких як смажена індичка, гарбузовий суп, печиво з гарбузом, насінням і спеціями.

Збирайте лише третину або менше листя рослини за раз, щоб зберегти пагінець та сприяти новому зростанню. Винятком є випадки, коли ви збираєте останній урожай восени та обрізаєте рослину на зиму.

Терміни збору врожаю

Збирати врожай слід, коли листя повнорозмірні та здорові. Молодим рослинам перед збиранням потрібно дати трохи підрости. Старі рослини можна і потрібно збирати часто, щоб вони виробляли нову, м’яку, здорову зелень.

Шавлію найкраще збирати вранці після висихання роси для досягнення максимального смаку. Свіжий молодий приріст найсмачніший і найароматніший, а часті збори врожаю тримають рослину у вегетативному режимі та запобігають цвітінню. Хоча квіти кулінарних сортів шавлії чудові, вони можуть пом’якшити або розбавити смак листя.

Зберігання шавлії

Хоча шавлію зазвичай сушать, її також можна заморозити. Який би спосіб ви не вибрали, зберігайте трави в герметичному контейнері, захищеному від світла, для кращого смаку.

Є кілька способів сушіння:

Використання дегідратора: покладіть листя шавлії на лоток дегідратора, зазвичай вони висихають протягом 8-12 годин.
Сушіння на підвісці: зв’яжіть шавлію у невеликі пучки (великі пучки погано висихають) і підвісьте догори ногами на нитці в сухому, темному, провітрюваному місці. Вони висохнуть від тижня до 10 днів.
У духовці: викладіть трави в один шар на решітку або деко, застелене пергаментним папером, і встановіть духовку на 80 °C. Це займає приблизно 2-4 години.

Не розвішуйте трави для сушіння біля плити. Повітря, насичене жиром, покриватиме трави, створюючи липке місиво.

Заморожування шавлії

Промийте трави й обсушіть їх. Викладіть їх тонким шаром на деко, застелене пергаментним папером (щоб вони не примерзали до дека) і поставте в морозилку на годину. Витягніть рослини, покладіть у герметичний пакет і обережно вичавіть все повітря качалкою. Ви матимете плоский пакет із шавлією, який легко зберігати в морозилці.

Раніше OBOZ.UA розповідав, що посадити біля лаванди, щоб вона довше цвіла, а які рослини стануть поганими "друзями".

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.