Когда нужно собирать шалфей: как хранить ароматное растение
Шалфей известен как полезное лекарственное растение, оказывающее противовоспалительное и антибактериальное действие. Эту пряную траву с довольно резковатым ароматом и характерным мятно-мускусным привкусом используют и в кулинарии.
Шалфей имеет длинные серо-зеленые листья со слегка пушистой поверхностью и фиолетовые цветы. Эксперты рассказали, как и когда нужно собирать шалфей и где его лучше хранить.
Заготовка шалфея
Обычно на кухне используется обычный или садовый сорт шалфей (Salvia officinalis), а иногда и ананасовый шалфей (Salvia elegans). Шалфей является основной травой для многих осенних блюд, таких как жареная индейка, тыквенный суп, печенье с тыквой, семенами и специями.
Собирайте только треть или меньше листьев растения за раз, чтобы сохранить побег и способствовать новому росту. Исключением являются случаи, когда вы собираете последний урожай осенью и обрезаете растение на зиму.
Сроки сбора урожая
Собирать урожай следует, когда листья полноразмерные и здоровые. Молодым растениям перед уборкой нужно дать немного подрасти. Старые растения можно и нужно собирать часто, чтобы они производили новую, мягкую, здоровую зелень.
Шалфей лучше всего собирать утром после высыхания росы для достижения максимального вкуса. Свежий молодой прирост самый вкусный и ароматный, а частые сборы урожая держат растение в вегетативном режиме и предотвращают цветение.
Хранение шалфея
Хотя шалфей обычно сушат, его также можно заморозить. Какой бы способ вы ни выбрали, храните травы в герметичном контейнере, защищенном от света.
Есть несколько способов сушки:
- Использование дегидратора: положите листья шалфея на лоток дегидратора, обычно они высыхают в течение 8-12 часов.
- Сушка на подвеске: свяжите шалфей в небольшие пучки (большие пучки плохо высыхают) и подвесьте вверх ногами на нити в сухом, темном, проветриваемом месте. Они высохнут от недели до 10 дней.
- В духовке: выложите травы в один слой на решетку или противень, застеленный пергаментной бумагой, и установите духовку на 80 °C. Это занимает примерно 2-4 часа.
Не развешивайте травы для сушки у плиты. Воздух, насыщенный жиром, будет покрывать травы, создавая липкое месиво.
Замораживание шалфея
Промойте травы и обсушите их. Выложите их тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой (чтобы они не примерзали к противню) и поставьте в морозилку на час. Вытащите растения, положите в герметичный пакет и осторожно выжмите весь воздух скалкой. У вас будет плоский пакет с шалфеем, который легко хранить в морозилке.
Ранее OBOZ.UA рассказывал, что посадить у лаванды, чтобы она дольше цвела, а какие растения станут плохими "друзьями".
Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.